डॉ अभिलाष नायक द्वारा बाजरा की रोटी परोसना मुझे बेहद सेहतमंद और खूबसूरत व्यंजन लगा
सहायक क्षेत्रीय निदेशक, इंदिरा गांधी राष्ट्रीय मुक्त विश्वविद्यालय, इग्नू क्षेत्रीय केंद्र भागलपुर, बिहार। इग्नू क्षेत्रीय केंद्र पटना भवन, संस्थागत क्षेत्र मीठापुर पटना। शिक्षा मंत्रालय, भारत सरकार।
एक शिक्षाविद्, शिक्षक, मीडिया विशेषज्ञ, सामाजिक राजनीतिक विश्लेषक, वैज्ञानिक और तर्कसंगत वक्ता, संवैधानिक विचारक और कश्मीर घाटी मामलों के विशेषज्ञ और जानकार।
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आज बिहार के पटना शहर में पहली बार इंदिरा गांधी राष्ट्रीय मुक्त विश्वविद्यालय इग्नू क्षेत्रीय केंद्र पटना बिहार के वरिष्ठ क्षेत्रीय निदेशक डॉ अभिलाष नायक जी ने अपने आवास पर मेरे जन्मदिन समारोह के उपलक्ष्य में रात्रि भोज के लिए आमंत्रित किया। वास्तव में यह मेरे लिए पूरी तरह से आश्चर्यजनक था और मैंने कभी नहीं सोचा था कि डॉ. अभिलाष नायक साहब मेरे जन्मदिन के अवसर पर इतने शानदार, स्वादिष्ट, पोषण से भरपूर भोजन के लिए मुझे आमंत्रित करेंगे। यहाँ मेरे लिए यह वर्णन करना बहुत ख़ुशी का क्षण है कि डॉ नायक साहब द्वारा परोसा गया भोजन बहुत ही अनोखा और अकल्पनीय, अप्रत्याशित था इसलिए मैं यह पोस्ट लिख रहा हूँ अन्यथा यदि आम रात्रि भोज या आहार परोसा जाता तो शायद मैं यह पोस्ट नहीं लिखता। लेकिन यह कुछ अलग, बहुत अनोखा और हमारे भारतीय खाद्य और अनाज उत्पादों के लिए बहुत प्रासंगिक है इसलिए मैं इस पर ध्यान केंद्रित कर रहा हूं। मुझे लगता है कि अब आपको समझ आ गया होगा कि मैं क्या संकेत कर रहा हूं?
दोस्तों, मैं (डॉ कमलेश मीना) अपनी आज की पोस्ट अपनी खुद की कहानी से शुरू कर रहा हूं जो मेरे बचपन के शुरुआती दिनों में घट रही थी और सौभाग्य से मैं 1984 या 85 के वर्ष में उस घटना का गवाह था, ठीक से साल याद नहीं है लेकिन निश्चित रूप से यह 1984 से 86 के आसपास था क्योंकि मेरा जन्म अगस्त 1978 में हुआ था तो जाहिर है कि यह कहानी मेरे 6 से 7 साल के बच्चे के समय के आसपास की है। मुझे आज भी अच्छी तरह याद है कि हमें कभी-कभार ही गेहूं की रोटी मिलती थी और वह भी केवल त्यौहारों का अवसर था जैसे होली, दीपावली त्यौहार होते थे या केवल चौदस अमावस और या तो अगर कोई मेहमान आ जाए या आने वाले मेहमानों के साथ ही हमें गेहूं की रोटी मिलती थी। क्योंकि उस समय मेरा राज्य राजस्थान ज्वार, बाजरा, कत्था गेहूं और दाल मुठ के लिए ही जाना जाता था।
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गेहूँ के उत्पादन में कमी के कारण हम गेहूँ की रोटी खाने की उस स्थिति में उस समय नहीं थे, जैसी कि आज हम खाते हैं। 1986 से 1987 के बाद गेहूं का उत्पादन नियमित रूप से होता रहा और आज हम उस स्थिति में पहुंच गए हैं जहां हमारे स्थानीय उत्पादन ज्वार, बाजरा, दाल मुठ को भोजन से बाहर और थाली से गायब कर दिया गया है। इस वर्ष संयुक्त राष्ट्र ने भारत सरकार के प्रस्ताव पर खाद्य और कृषि संगठन और संयुक्त राष्ट्र ने बाजरा के स्वास्थ्य और पोषण संबंधी लाभों के बारे में जागरूकता के लिए 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष या IYM2023 के रूप में घोषित किया। भारत सरकार ने 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष के रूप में मनाने का प्रस्ताव रखा था। संयुक्त राष्ट्र महासभा ने अपने 75वें सत्र में 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष घोषित किया। घरेलू और वैश्विक मांग पैदा करने और लोगों को पौष्टिक भोजन उपलब्ध कराने के लिए भारत सरकार ने 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष घोषित करने के लिए संयुक्त राष्ट्र को प्रस्ताव दिया था।
संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन ने रोम, इटली में अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष 2023 (IYM2023) के लिए एक उद्घाटन समारोह का आयोजन किया। भारत बाजरा का सबसे बड़ा उत्पादक है। भारत में खेती की जाने वाली तीन प्रमुख बाजरा ज्वार, बाजरा और रागी हैं। वर्ल्ड फूड इंडिया 2023, जिसका विषय "समृद्धि के लिए प्रसंस्करण" है, का उद्देश्य भारतीय भोजन की समृद्धि, कृषि, मत्स्य पालन, डेयरी और पशुपालन को कवर करने वाले भारत के खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्रों में निवेश की अपार संभावनाओं के बारे में जागरूकता फैलाना है। लगभग 63.4 लाख हेक्टेयर के साथ छत्तीसगढ़ देश के सबसे समृद्ध जैव-विविधता वाले क्षेत्रों में से एक है। वन क्षेत्र के अंतर्गत क्षेत्र, जो इसके कुल भौगोलिक क्षेत्र का 46% है। भारत बाजरा का सबसे बड़ा उत्पादक है, इसके बाद सूडान और नाइजीरिया हैं। ज्वार ग्रैमिनी परिवार की एक फसल है जिसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है और इसका वैज्ञानिक नाम सोरघम बाइकलर एल है।
यह लाखों अर्ध-शुष्क निवासियों के लिए मुख्य फसलों में से एक है, इसे "बाजरा का राजा' भी कहा जाता है। मोती बाजरा (बाजरा), ज्वार (ज्वार) और फिंगर मिलेट (रागी) भारत के बाजरा के कुल उत्पादन में सबसे बड़ा हिस्सा है। चूँकि वे अक्सर एकमात्र ऐसी फसलें होती हैं जिनकी कटाई शुष्क मौसम में की जा सकती है, बाजरा खाद्य असुरक्षा के प्रति संवेदनशील आबादी के लिए एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत हो सकता है। बाजरा स्वस्थ आहार में योगदान देता है। बाजरा एंटीऑक्सीडेंट, खनिज और प्रोटीन प्रदान करता है। आज के 800 मिलियन लोगों के पोषण के लिए वैश्विक खाद्य और कृषि प्रणाली में गहन बदलाव की आवश्यकता है और बाजरा उत्पादन पर ध्यान देने से यह संभव हो सकता है। वैश्विक भूमि सतह का लगभग 40 प्रतिशत भाग शुष्क भूमि है। शुष्क भूमि कृषि के लिए बाजरा (बाजरा), ज्वार (ज्वार) और फिंगर मिलेट (रागी) सबसे उपयुक्त फसलें है। लगभग 10 मिलियन टन वार्षिक उत्पादन के साथ भारत दुनिया में बाजरा का सबसे बड़ा उत्पादक है। विश्व में बाजरा उत्पादन के मामले में इसके बाद नाइजर, चीन और माली का स्थान है।
दोस्तों, सोशल मीडिया पोस्ट के माध्यम से मेरा मकसद हमारी 30-40 साल पहले की कृषि प्रणाली को याद करना है जो संभवतः स्वस्थ और पूर्ण पौष्टिक व्यंजन, आहार और खाने के लिए सबसे सुरक्षित खाद्य उत्पादन तरीका था लेकिन हमने वह प्रोटीन, खनिज, विटामिन और पोषक तत्व खो दिए। विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादन और उत्पादकता के फर्जी प्रचार के कारण आज हमें अपने मूल खाद्य पदार्थों और खाद्य उत्पादन में भारी संकट का सामना करना पड़ रहा है। भारत सरकार ने हमारे पुराने खाद्य प्रसंस्करण को बचाने के लिए जैविक उत्पादों और कृषि प्रणाली की जड़ों और मूल ताकत की ओर लौटने की पहल की। सौभाग्य से भारत सरकार के प्रस्ताव पर पूरी दुनिया बाजरा वर्ष 2023 मना रही है। सरकार बाजरा उत्पादों, मोटा अनाज और जैविक उत्पादों को बढ़ाने के लिए प्रोत्साहन दे रही है। जैविक उत्पादों को बढ़ाने के लिए भी जोर दे रही है और स्वदेशी कृषि उत्पादन में भारी वृद्धि हो रही है।
निश्चित रूप से मेरी पीढ़ी के लोग मेरे सोशल मीडिया पोस्ट को सही ठहराएंगे जो मैंने यहां लिखा है क्योंकि निश्चित रूप से वे भी उस परिस्थिति से गुजरे हैं और उन्होंने भी उस दौर को देखा है।
सौभाग्य से मेरी याददाश्त बहुत तेज़ और स्मार्ट है और अक्टूबर 1984 से मुझे भारत में हुई सभी बड़ी घटनाएं याद हैं। राजस्थान में गेहूँ उत्पादन का संकट भी 1985 से 1987 तक का काल था। 1987 से 1988 के बाद राजस्थान के विभिन्न जिलों में नहरों के विस्तार से गेहूँ उत्पादन की संभावनाएँ बढ़ीं। मुझे आज भी वे दिन याद हैं जब ज्वार, बाजर, मोटा अनाज, मूंग, दाल, मुठ और खट्टा गेहूं का शत-प्रतिशत उत्पादन होता था क्योंकि इन फसलों को कम पानी की जरूरत होती है और पानी की कमी के कारण हम केवल बारिश के पानी पर निर्भर रहते हैं। वर्षा ऋतु से पहले और वर्षा के बाद इस प्रकार का कृषि उत्पादन ही हमारे किसानों के लिए एकमात्र फसलें थी, लेकिन ये फसलें शुद्ध रूप से खनिज, विटामिन, पोषक तत्वों और स्वस्थ दीर्घायु जीवन के लिए आवश्यक तत्वों से भरपूर थीं। आज हमारे स्वास्थ्य में गिरावट और कई बीमारियों, स्वास्थ्य मुद्दों और स्वास्थ्य समस्याओं में वृद्धि और हमारे आहार, खाद्य पदार्थों और सब्जियों में उचित सामग्री की कमी के कारण हम इन गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का सामना कर रहे हैं।
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आज लगभग 35 साल बाद मैंने डॉ अभिलाष नायक साहब द्वारा बनाए गए मोटा अनाज, ज्वार, बाजरा, मूंग मुठ, उड़द, मुंगफली का स्वाद चखा तो मैं इस खूबसूरत व्यंजनों के लिए अपना आभार और धन्यवाद व्यक्त करने से खुद को रोक नहीं सका। डॉ अभिलाष नायक जी मूल रूप से उड़ीसा से हैं और उड़ीसा अपनी जड़ों और ज़मीन से सबसे अधिक जुड़े हुए राज्य के लिए जाना जाता है। छत्तीसगढ़ के बाद उड़ीसा स्वदेशी पद्धति और कृषि उत्पादन में तेजी से प्रगति कर रहा है। हाल ही में एक रिपोर्ट भी सार्वजनिक हुई कि मोटा अनाज, मूंग, दाल, ज्वार, बाजार और जौ के उत्पादन को जारी रखने और बढ़ाने के लिए छत्तीसगढ़ सबसे सफल राज्य है।
कुल मिलाकर मेरे इस पोस्ट के माध्यम से संदेश यह है कि यदि स्वस्थ पोषण और फिट भारत चाहते हैं तो हमें अपनी जड़ों की ओर लौटना होगा। भारत सरकार पहले ही हमारे देश में घरेलू कृषि उत्पादन केंद्र बनाने और हमारे स्वास्थ्य और शारीरिक कल्याण वाले मानव समाज को मजबूत करने की पहल कर चुकी है। मैं इंदिरा गांधी राष्ट्रीय मुक्त विश्वविद्यालय इग्नू क्षेत्रीय केंद्र पटना बिहार के आदरणीय वरिष्ठ क्षेत्रीय निदेशक डॉ. अभिलाष नायक साहब को अपने "बाजरा सामग्री आहार" के माध्यम से आज के दिन को महत्वपूर्ण बनाने के लिए हार्दिक धन्यवाद व्यक्त करता हूं। इंदिरा गांधी राष्ट्रीय मुक्त विश्वविद्यालय इग्नू क्षेत्रीय केंद्र भागलपुर बिहार में शामिल होने के बाद, मैं विभिन्न प्रकार के अनुभव, ज्ञान और कौशल के साथ बिहार राज्य का अनुभव ले रहा हूं।
यदि भविष्य में मुझे उच्च स्तरीय जिम्मेदारियों और कर्तव्यों के माध्यम से राष्ट्र के लिए काम करने का अवसर मिलता है तो निश्चित रूप से मैं पूरी जवाबदेही के साथ अपनी सौंपी गई जिम्मेदारियों और कर्तव्यों के माध्यम से हमारे स्वदेशी कृषि उत्पादन और हमारे पूर्वजों की उत्पादकता को पुनर्जीवित करने का प्रयास करूंगा। यह निश्चित रूप से मेरे राष्ट्र के लिए मेरा सबसे लाभकारी योगदान होगा।
डॉ अभिलाष नायक साहब इग्नू के बहुत ही मेहनती अधिकारी हैं और पिछले पांच-छह वर्षों में बिहार में उनकी भूमिका यहां जबरदस्त देखने को मिल रही है और उन्होंने अपने उत्कृष्ट, ईमानदार और पारदर्शी नेतृत्व में इग्नू क्षेत्रीय केंद्र पटना बिहार का चेहरा बदल दिया है। इग्नू क्षेत्रीय केंद्र पटना को लोगों की आकांक्षाओं के द्वार पर सर्वश्रेष्ठ इग्नू क्षेत्रीय केंद्र बिहार बनाने में जबरदस्त प्रगति के कारण पिछले साल इग्नू क्षेत्रीय केंद्र पटना ने देश भर में सर्वश्रेष्ठ क्षेत्रीय केंद्र का पुरस्कार जीता था।
आदरणीय महोदय, हमारे प्रति आपके आज के प्यार, स्नेह और उदारता के लिए फिर से धन्यवाद और निश्चित रूप से मैं बिहार में पोस्टिंग के दौरान अपने जीवन के इस अद्भुत दिन को कभी नहीं भूलूंगा।
